豆漿粉倒入熱水中，會形成團塊，出現難以完全溶解的現象。歸其原因是豆漿粉的速溶性差導致的。那么要提高豆奶速溶性，這個難題該如何解決呢？傳統工藝生產的豆漿粉，速溶性非常差、消化吸收率差。而利用酶解工藝方法對豆漿粉酶解則可以提高豆奶速溶性，而且效果非常好。酶解工藝的應用不僅能夠改善大豆原有的豆腥味，而且還能有效去除一些不良因子，其次還可以降低豆奶的粘度、減少濃縮過程的結糖、提高濃縮效率，提高蛋白質在水中的分散性和穩定性。