酪蛋白肽是以牛乳酪蛋白為原料，經過酶水解、分離純化得到的一種生物活性肽，酪蛋白肽生產制備過程中的影響因素主要包括酶制劑的選擇及其酶解條件的確定、分離精制條件的把控等。目前用于生產酪蛋白多肽的酶制劑主要為胰酶、中性蛋白酶。酪蛋白生產工藝為：酪蛋白→酶解反應→酶失活→干燥→分離→純化→酪蛋白肽。

 酶水解法是指利用蛋白酶將蛋白質酶解為具有活性的小分子肽過程。該方法具有條件溫和、容易控制、可定位生產特定功能的肽、對蛋白質營養價值破壞小、產品安全性高等特點，同時通過這種方法得到的生物活性肽溶解性較好，耐酸、耐熱，是目前制備活性肽常用的方法。采用蛋白酶解法制備生物活性肽，選擇適合的酶及確定最佳的酶解條件非常重要。