乳糖酶，又稱β-半乳糖苷酶，乳糖酶是一種白色粉末，人體內(nèi)也有乳糖酶的存在，但是乳糖酶的活性會隨著我們年齡的增長而降低，然后乳糖不耐受就會隨之出現(xiàn)，乳糖不耐受的人在喝了牛奶以后，因為不能完全消化牛奶中的乳糖，會出現(xiàn)肚子脹、肚子疼、拉肚子等癥狀。目前解決乳糖不耐受的最佳方法，就是用乳糖酶水解乳糖來生產(chǎn)低乳糖或者無乳糖的乳制品，某利的舒化奶和某牛的新養(yǎng)道都是這種類型的產(chǎn)品。

除了解決乳糖不耐受問題，乳糖酶還能用于發(fā)酵、烘焙和乳品工業(yè)。
乳品：在冰淇淋的生產(chǎn)中，乳糖酶的使用可以抑制乳糖結(jié)晶的產(chǎn)生，讓冰淇淋的口感更柔滑;還能增加甜度，減少砂糖的使用量，還可以降低冰淇淋的熱量哦。

烘焙：在面包的生產(chǎn)中，乳糖酶分解乳糖生成葡萄糖，幫助酵母發(fā)酵，并且產(chǎn)生氣體，讓面團膨松脹大，同時，產(chǎn)生的半乳糖還可以讓烘烤面包的顏色更加漂亮。

發(fā)酵：乳糖酶在分解乳糖的過程中，會產(chǎn)生一些具有特殊風味的化合物，如乳酸、乙酸等。這些化合物能夠賦予發(fā)酵產(chǎn)品獨特的風味和口感，提高產(chǎn)品的品質(zhì)。例如，在乳制品發(fā)酵中，乳糖酶可以促進乳酸的生成，使乳制品具有更加濃郁的酸味和更好的口感。乳糖酶的加入可以加速乳糖的分解速度，從而提高發(fā)酵效率。在工業(yè)生產(chǎn)中，這意味著可以縮短發(fā)酵周期，提高生產(chǎn)效率，降低成本。此外，乳糖酶的穩(wěn)定性好，不受季節(jié)、地理位置等因素的影響。

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