烟草烟叶 发酵为什么会用到木瓜蛋白酶？

烟叶中的蛋白质是一种不利于烟草燃吸质量的化学成分，烟叶中的蛋白质含量过高，燃吸时会产生羽毛燃烧的臭味，产生苦涩及辛辣的口感，影响人对香烟口感的休验感。烟草烟叶发酵的过程中在烟叶内源蛋白酶的作用下，把大分子质量的蛋白质水解为 多肽、氨基酸等小分子物质含氮化合物，从而降低烟叶中蛋白质的含量。但问题来了，由于烟叶 内源蛋白酶不足，没法将有损质量的大分子物质水解为小分质物质，从而使得烟叶杂气多而重，吸食劲头和香味不足。把木瓜蛋白酶配制成一定浓度的溶液，均匀喷洒到烟叶上，温度在45℃、烟叶水分为25％、作用时间为4h的条件下，可降解烟叶中蛋白质12％左右，烟叶的燃吸质量得到明显改善。

除了木瓜蛋白酶外，烟草烟叶 发酵还会用到哪些酶制剂？

烟叶除了含有蛋白质之外，还含有淀粉、纤维素、半纤维素、果胶质等大分子物质，除了使用木瓜蛋白酶外，可将淀粉酶、糖化酶、纤维素酶、半纤维素酶、果胶酶等多种酶系复配，降低烟叶中淀粉、纤维素等不利于烟草品质的大分子物质的含量，提高寡糖、单糖、氨基酸等的含量，并促进多种香味物质的合成，大幅度减少卷烟的焦糊、 苦涩及辛辣口感。增强有益香气和醇厚气味，提高了吸食质量，减少焦油含量。

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