核桃生產分布極為廣泛，據統計，全球核桃種植面積達1871.91萬畝，產量達到387.4萬噸。而中國核桃種植面積及產量在全球的比重分別高達28.58%和36.14%，位列全球第一。核桃粕是核桃榨油后的副產物，含有30%以上的蛋白質，其蛋白的效價與動物蛋白相近，可消化率為87.2%，生物效價也相當高。此外，核桃粕還富含18種氨基酸。是一種營養豐富、物美價廉的植物蛋白原料，具有廣泛的用途和潛在的開發價值。

    目前國內核桃油生產廠家已達數十家，大量的脫脂核桃粕被作為飼料和肥料或丟棄，廢物排放污染環境，其附加值較低。為充分利用我國的山核桃資源并提高它的經濟價值，對脫脂核桃粕進行深加工尤為重要。榨油后的核桃粕中含有33%的核桃蛋白，因此使用核桃粕為原料，利用蛋白酶水解核桃粕中的蛋白制備核桃肽，實現了利用核桃粕提高其附加值的目的。同時，所制得的核桃肽具有增強人體免疫力、抗氧化、恢復疲勞等功能。

怎樣利用酶制備1000道爾頓的核桃粕肽呢？

原料的精選：以顏色正常、無異味、無霉變的脫脂核桃粕為原料；

原料的預處理：將脫脂核桃粕粉碎后的核桃粕粉碎料與水混合均勻制得核桃粕混懸液；混懸液的均質：將核桃粕混懸液均質制得核桃粕混合液；

酶解：酶的選擇很重要，不是所有酶均可酶解核桃粕，酶選擇不正確，無法提取有效成分的核桃肽，堿性蛋白酶微生物發酵來源的酶制劑，酶解效果最好，水解度可達18.7%，肽段分子量分布（＜1000Da）占比高達90%，分子量低，更易于人體吸收；添加堿性蛋白酶到核桃粕混合液中進行酶解反應，得到酶解溶液；

過濾：濾布板框壓濾，收集過濾清液；

真空濃縮：收集的過濾清液通過多效蒸發器進行濃縮，使濾出液中的固含量提升至35～55％（w/v），得濃縮液；

干燥：將濃縮液經高壓噴霧干燥處理，獲得食用1000道爾頓的核桃肽粉。

    中國作為全球核桃種植和產量最大的國家，在核桃產業方面具有顯著的優勢和潛力。隨著酶解技術的發展，核桃產業深加工不斷發展和優化升級，為國內外市場提供更多優質的核桃深加工產品。

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