隨著人們健康意識的不斷提高，對具有保健功能的食品需求持續(xù)增加。大米肽具有降膽固醇、降血壓、促進(jìn)脂肪代謝、增強(qiáng)體能等功效，符合消費者對健康食品的需求，可應(yīng)用于保健品、特殊膳食食品、運動食品等領(lǐng)域。例如，在運動食品領(lǐng)域，大米肽可以幫助運動員快速補(bǔ)充營養(yǎng)、恢復(fù)體力，市場潛力較大。

    我國是大米生產(chǎn)大國，稻谷產(chǎn)量豐富。大米中含有一定量的蛋白質(zhì)，為大米肽的生產(chǎn)提供了充足的原料來源。在我國大米產(chǎn)量供應(yīng)充足的背景下，大米蛋白產(chǎn)量持續(xù)增加，這為大米肽行業(yè)的發(fā)展提供了堅實的基礎(chǔ)。

    隨著生物技術(shù)的不斷發(fā)展，酶解技術(shù)在大米肽生產(chǎn)中的應(yīng)用越來越成熟。新型酶制劑的研發(fā)和應(yīng)用，能夠提高酶解效率和大米肽的質(zhì)量，降低生產(chǎn)成本。同時，對酶解工藝的優(yōu)化和改進(jìn)，也有助于提高大米肽的得率和純度，為大米肽的規(guī)模化生產(chǎn)提供技術(shù)支持。

    大米活性肽 ，則是指利用淀粉酶、蛋白酶等水解大米蛋白，經(jīng)過高效的離分提純技術(shù)分離純化后， 噴霧干燥所得到的大米多肽蛋白粉。目前主要有多肽含量在40%-90%的多種產(chǎn)品，其他成分為低聚糖、膳食纖維、無機(jī)鹽和水分，其中多肽分子量在100-1000之間的生物活性肽約占總肽含量的60%以上 。大米活性肽自身在機(jī)體內(nèi)代謝時，具有吸收快、不耗能、不與氨基酸競爭等特點，同時，由于大米活性肽是大米蛋白經(jīng)酶解后所得到的從二肽到復(fù)雜的線性、環(huán)形結(jié)構(gòu)的多肽混合物，而使其在功能特性、營養(yǎng)特性及生物活性等方面都有較大提高。

    隨著大米肽所具有的功能的不斷發(fā)現(xiàn)，其研究和開發(fā)正受到各國科學(xué)家的關(guān)注。大量科學(xué)研究表明，通過選擇適當(dāng)?shù)牡鞍酌福獾鞍踪|(zhì)可以得到許多具有各種生理功能的生物活性肽。這些活性肽不僅具有非常廣泛的活性和多樣性，而且來源豐富、成本低、安全性好、操作簡單、便于大規(guī)模的工業(yè)化生產(chǎn)。

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