中國(guó)作為魷魚生產(chǎn)和消費(fèi)大國(guó)，2022 年魷魚產(chǎn)量達(dá)到 76 萬噸，產(chǎn)值接近 96 億元，魷魚脫皮一直是一項(xiàng)重要工序，這直接關(guān)系到產(chǎn)品的品質(zhì)與加工效率。魷魚脫皮主要是基于以下原因：

一是為了提升口感，魷魚的外皮通常較為堅(jiān)韌，脫皮后的魷魚肉質(zhì)更加鮮嫩、柔軟，食用起來口感更好，能滿足消費(fèi)者對(duì)于美味海鮮的需求；

二是便于加工和烹飪，去除外皮后，魷魚在后續(xù)的加工過程中，如切片、切絲、調(diào)味等操作會(huì)更加方便，同時(shí)在烹飪時(shí)也能更好地吸收調(diào)味料，使味道更加均勻和濃郁；

三是保證產(chǎn)品品質(zhì)和外觀，脫皮后的魷魚外觀更加整潔、美觀，有助于提升產(chǎn)品的整體品質(zhì)形象，符合市場(chǎng)對(duì)于高品質(zhì)海鮮產(chǎn)品的要求。然而，魷魚脫皮在行業(yè)內(nèi)卻存在不少難點(diǎn)。傳統(tǒng)的魷魚脫皮方法往往存在著諸多弊端，如耗時(shí)費(fèi)力，傳統(tǒng)的脫皮方法往往需要人工手動(dòng)操作，對(duì)于大規(guī)模的魷魚加工來說，耗費(fèi)大量的人力和時(shí)間，嚴(yán)重影響生產(chǎn)效率。

    木瓜蛋白酶是源于植物蛋白水解酶，只需將適量的木瓜蛋白酶按照每噸魷魚添加2-3千克的比例，溶解于特定溫度和酸堿度的水溶液中，然后將魷魚浸泡其中。經(jīng)過短短20分鐘的處理時(shí)間，就能夠明顯看到魷魚表皮開始松動(dòng)，再經(jīng)過魷魚脫皮機(jī)，整個(gè)脫皮過程變得輕松而高效。與傳統(tǒng)脫皮方法相比，不僅大大縮短了加工時(shí)間，提高了生產(chǎn)效率。

    木瓜蛋白酶的應(yīng)用，不僅提升了魷魚加工的經(jīng)濟(jì)效益，還滿足了現(xiàn)代消費(fèi)者對(duì)于高品質(zhì)、安全健康食品的需求。它的出現(xiàn)，無疑為魷魚加工行業(yè)注入了一股強(qiáng)大的 “酶” 力，推動(dòng)著整個(gè)行業(yè)向著更加高效、綠色、可持續(xù)的方向發(fā)展。相信在不久的將來，木瓜蛋白酶將在更多的海鮮加工領(lǐng)域發(fā)揮其獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)，創(chuàng)造更多的價(jià)值。

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