传统大豆饮品口感差、细腻度差是因为大豆中含有果酸和碳水化合物等粘性物质成分，而且利用传统加工工艺，通过机械力不容易使这些成分分解。而通过添加酶制剂的方法酶解大豆，以水解那些构成口感差的成分，就能提高口感细腻度，从而改善可溶性膳食纤维低、稳定性低的问题。

大豆蛋白是一种优质的蛋白质，具有很好的营养价值。但由于自身一些特殊性质的局限，限制了它在工业中的应用。以大豆为原料制备的饮料产品中多存在可溶性膳食纤维含量低、稳定性低，口感差等问题，很难被消费者所接受。

酶解法可以改善大豆蛋白的一些功能特性，且酶解反应的条件温和，水解程度易控制，最大程度保留了大豆蛋白的营养成分，在蛋白酶的催化下，大豆中很多大分子蛋白被分解成小分子肽的形式，提高了蛋白质的浓度和溶解度，更利于人体的吸收；因此，酶解大豆蛋白制成的功能性饮料口感也会更加细腻、顺滑、香醇。

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