燕麦饮料的口感及均匀分散性是产品质量的主要评判指标之一，而口感及分散性主要取决于燕麦粉基料复水的乳化性。燕麦自身含有纤维素、淀粉和蛋白质等大分子物质，若未改善其乳化性就添加到饮料中，则会影响口感的细腻度，容易导致产品出现分层或者沉淀。添加酶制制，利用酶制剂的分解作用酶解燕麦粉，能有效解决这个问题。

近些年行业非常关注如何提高燕麦粉乳化性相关课题的研究，传统的方法是利用物理破壁和添加乳化剂的方法来提高乳化性，但这两种方法乳化效果均不佳。添加酶制制，利用酶制剂的分解作用酶解燕麦粉，将纤维素、淀粉和蛋白质分子结构进行改变，有效地降解燕麦中的大分子物质转化为大量的短肽或氨基酸，把分子结构变得灵活和松散，使水解产物制备的乳状液粒径较小，口感更为细腻；同时，因为酶的特异性将分子亲水基团给暴露，让酶解物与水分子结合，从而得以提高燕麦基料的分散性。

选择合适酶制剂是提高燕麦饮料分散性、乳化性至关重要的条件之一。酶制剂有专一性，不同的酶系有不同的酶解应用条件，包括PH范围要求、最佳温度范围需求、不同的底物浓度要求、酶添加量范围、酶解时间要求等。如果实际使用的酶应用条件不适宜，酶就发挥不到最佳的效果，所以配套的酶解工艺也是酶解燕麦粉提高燕麦乳饮料分散性的关键因素。

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